Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes:

- una lata de pimientos enteros del piquillo 

- seis huevos cocidos 

- doce palitos de chaca

- dos latas pequeñas de bonito en aceite de oliva

- aceite de oliva virgen

- vinagre de vino blanco 

- mayonesa al gusto

Preparación: 

Se cuecen los huevos de ocho a diez minutos. Una vez cocidos se introducen en un recipiente con agua fría y unos cubitos de hielo, (este paso es para que puedan pelarse con facilidad) y se dejan en el agua como un cuarto de hora. 

A continuación se desmenuza el bonito con un tenedor, retirándole el aceite previamente.

Por último, se trocean muy picados los palitos de chaca, y también se trocean los huevos enteros clara y yema, en trocitos muy pequeños.

A continuación los mezclamos en un recipiente añadiéndole mayonesa al gusto.

Con esta mezcla y la ayuda de una cucharita, introducimos el relleno en los pimientos.

Por por último batimos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen según los pimientos que hayamos hecho, con un chorrito de vinagre, lo batimos con una varilla o tenedor hasta que espese la salsa.

A continuación lo añadimos por encima de los pimientos. 

Esta receta me la dio Flori y es muy refrescante para el verano. Yo la innové con calabacín rebozado en la base.

Mari Carmen